Проектирование, монтаж и мониторинг систем безопасности для сети пиццерий «Додо Пицца»

Объект: Федеральная сеть пиццерий «Додо Пицца» (более 1000 точек в России и мире)

Тип объекта: Предприятия общественного питания (пиццерии с залами обслуживания и зонами доставки, категория Ф3.2)

География: Российская Федерация (Москва, Санкт-Петербург, региональные центры, малые города)

Формат работ: Полный цикл (проектирование, монтаж, пусконаладка) + круглосуточный мониторинг и реагирование

Об объекте и заказчике

«Додо Пицца» — международная сеть пиццерий, основанная в 2011 году предпринимателем из Сыктывкара Фёдором Овчинниковым. На сегодняшний день сеть объединяет более 1000 заведений в России и 22 странах мира, включая США, Великобританию, Китай, Казахстан и страны Европы.

Ключевая особенность бизнес-модели «Додо Пиццы» — развитие по франчайзингу при жёсткой стандартизации всех процессов. Собственная облачная ERP-система Dodo IS координирует работу кухни, доставку, управление персоналом и маркетинг, а открытая кухня с веб-камерами демонстрирует клиентам процесс приготовления пиццы в реальном времени.

Для обеспечения безопасности всех точек сети (как собственных, так и франчайзинговых) требуется комплексный подход, включающий:

• единые стандарты проектирования для быстрого масштабирования;
• качественный монтаж оборудования в сжатые сроки (открытие новых пиццерий происходит постоянно);
• круглосуточный мониторинг состояния систем;
• оперативное реагирование на тревожные сигналы.

Задача

Перед компанией «Огнебой» была поставлена задача по обеспечению комплексной безопасности для сети пиццерий «Додо Пицца», включающая:

Проектирование систем противопожарной защиты для каждого объекта с учётом:

• требований СП 484.1311500.2020, СП 485.1311500.2020, СП 486.1311500.2020;
• внутренних стандартов сети «Додо Пицца» (RoomBook — сборник требований к проектированию и строительству) ;
• специфики предприятий общепита (наличие теплового оборудования, систем вентиляции, скопление горючих материалов).

Монтаж и пусконаладка оборудования:

• автоматическая пожарная сигнализация (АПС);
• система оповещения и управления эвакуацией (СОУЭ);
• охранная сигнализация (датчики открытия, движения, разбития стекла);
• тревожные кнопки (КТС) для персонала.

Организация круглосуточного мониторинга состояния пожарной и охранной сигнализации, а также тревожных кнопок.

Обеспечение реагирования на тревожные сигналы силами экипажей Росгвардии (вневедомственной охраны войск национальной гвардии РФ).

Решение

Специалисты компании «Огнебой» разработали и реализовали комплексную программу оснащения и мониторинга систем безопасности для пиццерий «Додо Пицца».

1. Проектирование (единый стандарт для масштабирования)

Для сети с активным развитием франшизы критически важно иметь типовые проектные решения, которые можно быстро адаптировать под конкретное помещение. На основе требований «Додо Пиццы» (в том числе стандартов RoomBook) разработаны:

• Типовые схемы расстановки оборудования для различных форматов пиццерий (от небольших точек с доставкой до полноценных ресторанов с залами).
• Учёт специфики общепита: в зонах кухни, где размещены печи, тепловое оборудование и системы вентиляции, применены термостойкие извещатели и датчики с защитой от запыления.
• Зонирование помещений: выделены зоны контроля — торговый зал, кухня, складские помещения, санузлы, зоны приёма товара.
• Интеграция с инженерными системами: предусмотрено автоматическое отключение вентиляции при пожаре и включение систем дымоудаления (при наличии).

Все проекты проходят проверку на соответствие СП 484.1311500.2020 и адаптируются под требования местных отделов МЧС.

2. Монтаж систем пожарной и охранной сигнализации

Выполнены работы по оснащению пиццерий оборудованием:

Автоматическая пожарная сигнализация (АПС):

• Установка адресно-аналоговых дымовых извещателей в торговых залах, на кухне, в складских и подсобных помещениях.
• Монтаж тепловых извещателей в зонах с повышенной температурой (вблизи печей и теплового оборудования).
• Установка ручных пожарных извещателей на путях эвакуации.
• Прокладка огнестойких кабельных линий, не распространяющих горение (согласно СП 6.13130).

Система оповещения и управления эвакуацией (СОУЭ):

• Установка речевых оповещателей (громкоговорителей) в торговом зале и служебных помещениях.
• Монтаж световых табло «ВЫХОД» над эвакуационными выходами.
• Настройка автоматического запуска речевых сообщений при срабатывании пожарной сигнализации.

Охранная сигнализация и тревожные кнопки:

• Монтаж магнитоконтактных датчиков на входные группы, окна, служебные и запасные выходы.
• Установка объемных датчиков движения в торговом зале, на кухне и в подсобных помещениях (для защиты в нерабочее время).
• Установка акустических датчиков разбития стекла (для витрин и остекленных входных групп).
• Монтаж тревожных кнопок (КТС) на рабочих местах персонала (кассовая зона, зона выдачи заказов).

3. Организация круглосуточного мониторинга

Все пиццерии «Додо Пицца», оснащённые компанией «Огнебой», подключены к пульту централизованного наблюдения (ПЦН):

• Мониторинг пожарной сигнализации: сигнал о срабатывании АПС автоматически передаётся на пульт, где оператор незамедлительно оповещает пожарную службу (дублирование в МЧС организовано в соответствии с требованиями).
• Мониторинг охранной сигнализации: при срабатывании датчиков проникновения или разбития стекла сигнал поступает на пульт для вызова группы быстрого реагирования.
• Мониторинг тревожных кнопок: при нажатии КТС персоналом (например, при попытке ограбления) сигнал тревоги мгновенно передаётся на пульт.

4. Реагирование — экипажи Росгвардии

Критически важным элементом системы безопасности является оперативное реагирование на тревожные сигналы. «Огнебой» организовал взаимодействие с подразделениями вневедомственной охраны войск национальной гвардии РФ (Росгвардия):

• Все сигналы «Тревога» (охранная сигнализация, КТС) передаются на пульт централизованного наблюдения Росгвардии в установленном порядке.
• При поступлении сигнала экипаж Росгвардии незамедлительно выезжает на объект для пресечения противоправных действий и задержания нарушителей.
• Для пожарной сигнализации настроена автоматическая передача сигналов в дежурные службы МЧС.

5. Сопровождение открытия новых точек и проверок

Учитывая высокий темп открытия новых пиццерий (сеть растёт на десятки точек ежегодно), компания «Огнебой» обеспечивает:

• оперативный выезд на объекты при запуске новых пиццерий;
• согласование проектной документации с франчайзи и управляющей компанией;
• присутствие сотрудников при проверках МЧС для профессионального сопровождения;
• консультационную поддержку персонала пиццерий по работе с системами.

Результат

• Разработана типовая проектная документация для пиццерий «Додо Пицца», соответствующая требованиям СП 484.1311500.2020, СП 485.1311500.2020, СП 486.1311500.2020 и внутренним стандартам сети .
• Выполнен монтаж АПС, СОУЭ, охранной сигнализации и тревожных кнопок в пиццериях, расположенных в различных регионах РФ.
• Организован круглосуточный мониторинг состояния систем безопасности с передачей сигналов на пульт.
• Обеспечено оперативное реагирование экипажей Росгвардии на тревожные сигналы (ограбления, противоправные действия).
• Создана единая федеральная система безопасности, соответствующая корпоративным стандартам «Додо Пиццы» и требованиям законодательства.
• Пиццерии успешно проходят проверки МЧС благодаря профессионально выполненным проектам и качественному монтажу.

Статус: Договор на техническое обслуживание и мониторинг пролонгирован. Компания «Огнебой» обеспечивает круглосуточную безопасность пиццерий «Додо Пицца» в различных регионах России.